Кусок курицы

Для основного блюда обычно берут около 120–150 г готовой курицы без кости — это один крупный кусок или несколько небольших. Если кусок на кости, его вес не равен весу съедобного мяса.

Проверь температуру в самой толстой части, не касаясь кости: она должна достичь 75 °C. Без термометра разрежь мясо у кости — внутри оно должно быть непрозрачным, без розовых участков, а сок — прозрачным.

Положи кусок в форму, слегка смажь маслом и запекай при 200 °C: небольшим кускам обычно нужно 25–35 минут, крупным — около 40–50 минут. После духовки дай мясу постоять 5 минут, прежде чем подавать.

Сырую курицу держи в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь в течение 1–2 дней после покупки; готовую убери в холодильник в течение 2 часов и съешь за 3–4 дня. Для более долгого хранения заморозь порциями.

Куски на кости хорошо подходят для жаркого, рагу и супа: они отдают бульону вкус. Мясо без кости удобно нарезать для плова, карри или лапши с овощами.

В курином мясе больше белка и меньше жира: 27,5 г белка и 5,1 г жира на 100 г против 23 г белка и 14 г жира в куске курицы. Состав куска зависит от того, какая это часть птицы и есть ли на ней кожа.

Нет: сырую и недоготовленную курицу есть небезопасно. Не мой её под краном, чтобы брызги не разнесли загрязнения, и вымой руки, доску и нож после контакта с сырой птицей.