Баса

Баса — пресноводная рыба из семейства пангасиевых; обычно её продают замороженным филе без костей. У неё мягкий вкус и нежная мякоть, поэтому она хорошо сочетается с яркими соусами и специями.

Размороженное филе обсуши, слегка смажь маслом и запекай при 200 °C примерно 12–15 минут, в зависимости от толщины. Рыба готова, когда мякоть стала непрозрачной и легко разделяется на слои; внутри она должна нагреться до 63 °C.

Полностью разморозь филе и тщательно промокни бумажным полотенцем: лишняя влага мешает подрумяниванию. Жарь на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 3–4 минуты с каждой стороны и переворачивай широкой лопаткой.

Переложи филе из морозилки в холодильник на ночь, положив его в закрытую ёмкость. Если нужно быстрее, помести герметично упакованную рыбу в холодную воду и меняй воду каждые 30 минут; не размораживай её на столе.

Мягкая баса хорошо сочетается с лимоном, чесноком, зеленью, карри и острыми соусами. Её запекают с овощами, жарят в кляре, добавляют в рыбные тако и карри; нежное филе клади в соус ближе к концу приготовления, чтобы оно не распалось.

Названия часто используют для близких видов рыб из семейства пангасиевых, а в продаже филе может быть подписано по-разному. У пангасиуса на 100 г белка 14,9 г и жира 1,6 г, у басы — 16 г белка и 1,8 г жира.

Держи сырое филе в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь в течение 1–2 дней после размораживания. Готовую рыбу убери в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления и съешь за 3–4 дня.