Espresso

Nimm fein gemahlenen Kaffee und brühe ihn in der Espressomaschine bei etwa 90–96 °C und rund 9 bar. Ein einfacher Espresso läuft meist in etwa 25–30 Sekunden durch; als Richtwert dienen ungefähr 25–30 ml in der Tasse.

Fein, aber nicht staubig: Der Kaffee soll sich zwischen den Fingern leicht körnig anfühlen. Läuft der Espresso zu schnell und schmeckt dünn, mahle feiner; tröpfelt er nur und schmeckt sehr bitter, mahle gröber.

Am besten trinkst du ihn direkt nach dem Brühen: Beim Stehen verliert er schnell sein Aroma und die Crema fällt zusammen. Übrig gebliebenen Espresso kannst du abkühlen lassen und für Eiskaffee oder Desserts verwenden, aber nicht aufbewahren, wenn er frisch schmecken soll.

Für einen Ristretto läuft weniger Wasser durch dieselbe Kaffeemenge; er ist kurz und meist kräftig. Ein Lungo wird mit mehr Wasser bezogen und schmeckt oft milder, aber auch bitterer. Der Espresso liegt dazwischen.

Espresso passt zu dunkler Schokolade, Mandelgebäck und süßen Desserts wie Tiramisu. In Italien wird er oft pur nach dem Essen getrunken; für einen Cappuccino oder Latte macchiato dient er als kräftige Kaffeebasis.

Ein Espresso macchiato ist ein Espresso mit einem kleinen Klecks Milchschaum. Er bleibt deutlich kleiner und kräftiger als ein Cappuccino, bei dem mehr aufgeschäumte Milch dazukommt.

Ja. Brühe ihn kräftig und lass ihn vollständig abkühlen, bevor du die Löffelbiskuits kurz eintauchst; so werden sie aromatisch, ohne zu zerfallen. Für eine alkoholfreie Variante genügt der Espresso allein.