Baskischer Kuchen

Baskischer Kuchen, auf Französisch gâteau basque, besteht aus mürbem, buttrigem Teig und einer Füllung. Klassisch sind Konditorcreme oder schwarze Kirschkonfitüre; auf der Oberfläche ist oft ein Kreuzmuster eingeritzt.

Beide Varianten sind verbreitet: Konditorcreme oder schwarze Kirschkonfitüre, häufig aus schwarzen Kirschen aus dem Baskenland. Gib die Füllung nicht bis ganz an den Rand, damit der Teigdeckel gut mit dem Boden verschließt.

Kühle den Teig vor dem Ausrollen, lege Boden und Rand sorgfältig in die Form und verschließe die Naht mit etwas verquirltem Ei. Backe den Kuchen bei etwa 180 °C für 40–45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist; lass ihn vor dem Anschneiden vollständig abkühlen.

Eine Variante mit Konditorcreme gehört abgedeckt in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage gegessen werden. Kuchen mit Konfitürenfüllung kannst du gut abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Ja. Friere ihn am besten in einzelnen Stücken gut verpackt ein und taue sie langsam im Kühlschrank auf; vor dem Servieren können sie kurz bei niedriger Ofentemperatur erwärmt werden.

Er schmeckt als Gebäck zum Kaffee oder Tee und braucht meist keine weitere Süße dazu. Die fruchtige Kirschfüllung passt besonders gut zu ungesüßtem Joghurt oder Quark.

Der Kuchen stammt aus dem französischen Baskenland und ist dort als gâteau basque bekannt. Seine typische Form ist rund; das Muster auf dem Deckel wird oft mit einer Gabel oder einem Messer eingeritzt.