Syr Stilton

Vyber ho z chladničky asi 30 minút pred podávaním; mierne zmäknutý má výraznejšiu chuť. Dobre sa hodí k hruške, jablku, zeleru, orechom a čatní.

Rozdrobený ho vmiešaj do teplej omáčky alebo polievky až ku koncu varenia a nechaj ho pomaly rozpustiť; prudký var môže oddeliť tuk. Výborne ochutí napríklad krémovú zelerovú polievku či omáčku k cestovinám.

Zabaľ ho najprv do voskovaného alebo syrového papiera a potom voľne do fólie či vlož do uzatvárateľnej nádoby. Uchovávaj ho v chladničke a pred podávaním ho nechaj chvíľu zohriať pri izbovej teplote.

Na podobne výraznú, pikantnú chuť použi gorgonzolu alebo Nivu; obe sa dobre drobia do omáčok a šalátov. Ak chceš jemnejší výsledok, zvoľ iný syr s modrou plesňou a pridaj ho postupne.

Oba sú plesňové syry z kravského mlieka, no Stilton býva pevnejší a drobivejší, kým gorgonzola môže byť mäkšia a krémovejšia. V sto gramoch má gorgonzola 359 kcal a 19,4 g bielkovín; syr Stilton obsahuje 388 kcal a 21 g bielkovín.

Blue Stilton má charakteristické modré žilkovanie plesne a výraznú chuť. White Stilton je bez modrého žilkovania, býva jemnejší a často sa dochucuje ovocím.

Názov Stilton nesie syr s chráneným zemepisným označením, ktorý sa vyrába v grófstvach Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire v Anglicku. Modré žilkovanie vzniká vďaka kultúre plesne, ktorá sa do syra dostáva pri výrobe a počas zrenia.