Suflé

Formičky vymaž maslom a vysyp cukrom pri sladkom alebo múkou pri slanom suflé. Bielky vyšľahaj na pevný, ale nie suchý sneh a zľahka ho vmiešaj do základu; rúru počas prvých 20 minút neotváraj.

Malé porcie peč v rúre vyhriatej na 180 °C približne 18 až 25 minút, kým povrch vybehne a zozlátne. Podávaj ich hneď, pretože po vytiahnutí z rúry suflé rýchlo klesá.

Základ môžeš pripraviť vopred a odložiť do chladničky, no sneh z bielkov vmiešaj až tesne pred pečením. Upečené suflé najlepšie chutí hneď; po vychladnutí stratí nadýchanosť a pri ohrievaní už znovu nenarastie.

Syrové suflé sa hodí k zelenému šalátu s ľahkou zálievkou, sladké čokoládové suflé zasa k malinám alebo lyžici šľahačky. Prílohu priprav vopred, aby suflé nemuselo čakať.

Pri rastlinnej verzii môžeš vyskúšať nálev z konzervovaného cíceru, vyšľahaný podobne ako bielky. Suflé však môže byť menej pevné a nemusí tak dobre narásť.

Sladké suflé má zvyčajne základ z čokolády alebo ovocného pyré a podáva sa ako dezert; slané sa pripravuje napríklad zo syra, zeleniny alebo bešamelu. Slané suflé obsahuje 11 g bielkovín na 100 g, kým sladké má 4,4 g.

Počas pečenia ho nadvihuje vzduch zachytený v snehu z bielkov a para; keď suflé chladne, tento objem sa zmenší. Mierne klesnutie je prirodzené, preto ho podávaj bez odkladu.