Sklenené rezance

Zalej ich horúcou vodou a nechaj 5–10 minút zmäknúť, potom ich sceď a krátko prepláchni. Do panvice ich pridaj až na konci prípravy a premiešaj s omáčkou; dlhé varenie ich môže rozvariť.

Áno, najprv ich namoč, kým sa dajú ohýbať, a dobre sceď. Potom ich pridaj do panvice k zelenine a omáčke na posledné minúty, aby natiahli chuť a nelepili sa.

Pridávajú sa do polievok, jarných závitkov a ázijských panvíc. Výrazným príkladom je kórejské japchae, v ktorom sa rezance miešajú s opečenou zeleninou a omáčkou.

Nevarené rezance uchovávaj v suchu, v uzavretom obale a mimo pary, aby nenavlhli. Uvarené daj do uzavretej nádoby do chladničky a spotrebuj do dvoch dní; pred podávaním ich krátko prehrej s trochou vody alebo omáčky.

Do polievky alebo panvice ich môžeš nahradiť ryžovými rezancami, no výsledok bude menej priehľadný a často pevnejší. Ak chceš zachovať sklovitý vzhľad a pružnú, klzkú štruktúru, náhrada nebude úplne rovnaká.

Sklenené rezance bývajú vyrobené zo škrobu, napríklad z mungo fazule, a po uvarení sú priesvitné a pružné. Ryžové rezance sú z ryžovej múky, zostávajú bielejšie a obsahujú viac bielkovín: 6 g na 100 g oproti 0,2 g v sklenených rezancoch.

Najčastejšie zo škrobu mungo fazule; používajú sa aj škroby z iných rastlín, napríklad zo sladkých zemiakov. Práve škrob spôsobí, že po namočení alebo uvarení sú rezance priesvitné.