Ryža Arborio na rizoto

Počítaj približne so 75–90 g suchej ryže na osobu ako hlavné jedlo; na predjedlo stačí menej. Ryža pri varení nasiakne vývar a zväčší objem.

Nie, na rizoto ju nepreplachuj: škrob na povrchu pomáha vytvoriť krémovú konzistenciu. Najprv ju krátko opraž na tuku, kým zrnká nezačnú byť na okrajoch priesvitné.

Zvyčajne 16–18 minút od chvíle, keď začneš prilievať horúci vývar. Pridávaj ho po naberačkách a ďalšiu nalej až vtedy, keď ryža väčšinu predchádzajúcej vsiakne; zrnká majú byť mäkké, no v strede mierne pevné.

Zvyšné rizoto rýchlo schlaď, najneskôr do dvoch hodín ho daj do uzavretej nádoby do chladničky a zjedz do jedného až dvoch dní. Pri ohrievaní ho prehrej celé tak, aby bolo poriadne horúce.

Použi ju do rizota s hubami, tekvicou či morskými plodmi, ale aj do arancini: vychladnuté rizoto vytvaruj do guľôčok, obaľ a vypraž. Vďaka škrobu sa hodí aj na ryžový nákyp, ktorý bude krémovejší než z dlhozrnnej ryže.

Obe majú krátke zrná, no Arborio je obľúbená najmä do rizota, pretože pri miešaní uvoľňuje škrob a zahusťuje vývar. Krátkozrnná biela ryža je univerzálnejšia a po uvarení býva skôr mäkká a zlepená.

Názov má podľa mesta Arborio v talianskom Piemonte, kde sa táto odroda ryže pestovala. Patrí medzi najznámejšie druhy ryže používané na talianske rizoto.