Ryba s hranolkami

Rybu pred obaľovaním dôkladne osušíš a cestíčko pripravíš tesne pred vyprážaním, ideálne zo studenej vody. Vyprážaj ju po menších dávkach v oleji zohriatom na 175–180 °C; preplnený hrniec zníži teplotu a cesto nasiakne olejom.

Zemiaky nakrájaj na hrubšie hranolky, opláchni z nich škrob a dobre ich osušíš. Vyprážaj ich najprv pri 150–160 °C, kým zmäknú, nechaj ich krátko odkvapkať a potom ich pri 180 °C dopekaj dozlata.

Najčastejšie sa používa biela ryba s pevnou dužinou, napríklad treska alebo treskovec; pri vyprážaní sa nerozpadne tak ľahko. Filety bez kože osušíš a skontroluješ, či v nich nezostali kosti.

Áno, filety nechaj rozmraziť v chladničke a pred obaľovaním ich dôkladne osušíš papierovou utierkou. Ak na rybe zostane voda, cestíčko sa môže oddeľovať a olej bude viac prskať.

Klasickou prílohou je hrášok, často roztlačený na kašu, a omáčka tartár. Chuť vyváži aj citrónová šťava alebo sladový ocot; rybu nimi pokvapkaj až tesne pred jedením, aby cestíčko nezmäklo.

Zvyšky daj po vychladnutí do uzavretej nádoby a ulož do chladničky najneskôr do dvoch hodín. Na druhý deň ich ohrej v rúre pri 200 °C, približne 10–15 minút; mikrovlnka ich síce zohreje, ale cestíčko aj hranolky zmäknú.

Ryba s hranolkami je jedlo spájané najmä s Britániou a rozšírilo sa tam v 19. storočí. Podáva sa tradične zabalená v papieri, dnes najčastejšie s hráškom a octom.