Ponzu omáčka

Je to japonská omáčka zo sójovej omáčky a citrusovej šťavy, často s ryžovým octom, mirinom a vývarom z rias kombu alebo vločiek bonito. Chutí slano, kyslo a sviežo; konkrétny citrus môže byť napríklad yuzu alebo sudachi.

Podávaj ju ako dip ku knedličkám gyoza, sashimi či grilovanému mäsu alebo ju pokvapkaj na tofu a zeleninu. Pri šalátovej zálievke ju môžeš zmiešať s trochou sezamového oleja.

Nalej ju do malej misky a po uvarení v horúcom vývare do nej namáčaj tenké plátky mäsa, tofu a zeleninu. Ak je výrazne slaná alebo kyslá, zjemni ju trochou vývaru.

Zmiešaj sójovú omáčku s citrónovou alebo limetkovou šťavou a trochou ryžového octu; na jemne sladkastú chuť pridaj trochu mirinu. Náhrada bude podobne slano-kyslá, no nebude mať rovnakú citrusovú vôňu ako ponzu s yuzu či sudachi.

Po otvorení ju dobre uzavri a odlož do chladničky. Pred použitím fľašu pretrep, najmä ak sa v nej usadili prísady.

Mnohé hotové ponzu omáčky obsahujú sójovú omáčku a niektoré aj vývar z vločiek bonito, teda tuniaka pruhovaného. Zloženie sa líši, preto si pri alergii over konkrétne prísady.

Môže byť jemne sladkastá, najmä ak obsahuje mirin alebo cukor, no jej hlavnými chuťami sú slanosť a citrusová kyslosť. Použi ju striedmo ako dochucovadlo, nie ako sladkú omáčku.