Nakladaný zázvor

Mladý zázvor ošúp lyžičkou a nakrájaj na čo najtenšie plátky. Krátko ho spar vo vriacej vode, sceď a zalej horúcim nálevom z ryžového octu, cukru a soli; v uzavretej nádobe ho nechaj vychladnúť.

Mladý zázvor môže po zaliatí octom prirodzene zružovieť: kyselina zvýrazní farbu jeho ružovkastých špičiek. Ružový odtieň však môže pochádzať aj z pridaného farbiva.

Po otvorení ho drž v chladničke, ponorený v náleve a naberaj čistou vidličkou. Domáci nakladaný zázvor bez sterilizácie spotrebuj v priebehu niekoľkých týždňov; pri plesni alebo nepríjemnom zápachu ho vyhoď.

Hodí sa k sashimi, ryžovým miskám, rezancom, ramen a vyprážaným jedlám; jeho kyslastá chuť osvieži sústo medzi výraznými chuťami. Nasekaný ho môžeš pridať aj do šalátovej zálievky alebo sendviča.

K sushi použi tenké plátky čerstvého zázvoru naložené na chvíľu v ryžovom octe s trochou cukru a soli. Chuť bude ostrejšia a menej zaoblená než pri hotovom nakladanom zázvore.

Zázvor k sushi je druh nakladaného zázvoru, zvyčajne nakrájaný na tenké plátky a podávaný ako gari. Iný nakladaný zázvor môže byť krájaný nahrubo a mať sladší či výraznejšie octový nálev.

Nie, plátky stačí nechať odkvapkať; nálev na nich dodáva kyslastú a sladkú chuť. Ak je pre tvoje jedlo príliš výrazný, krátko ho opláchni studenou vodou a osušíš ho papierovou utierkou.