Miso pasta

Je to slaná fermentovaná pasta, najčastejšie zo sójových bôbov, soli a kultúry koji; niektoré druhy obsahujú aj ryžu alebo jačmeň. Dĺžka fermentácie ovplyvňuje jej farbu aj chuť.

Odober trochu horúceho vývaru, rozmiešaj v ňom miso pastu dohladka a vmiešaj ju do polievky až po odstavení z ohňa. Dlhým varením by stratila časť svojej výraznej vône.

Používa sa do miso polievky a ramenu, ale aj do marinád na tofu či zeleninu a do zálievok. Malé množstvo rozmiešané v masle alebo v omáčke dodá jedlu slanú, plnú chuť.

Uchovávaj ju v chladničke v dobre uzavretej nádobe a naberaj čistou lyžičkou. Na povrchu sa môže časom objaviť tmavnutie; pri neobvyklom zápachu alebo plesni pastu vyhoď.

Dokonalá náhrada neexistuje. Sójová omáčka dodá slanosť a tahini trochu hutnosti, no výsledok nebude mať fermentovanú chuť miso pasty; začni malým množstvom sójovej omáčky.

Nie vždy: pasta zo sóje a ryže môže byť bez lepku, no miso pasta s jačmeňom ho obsahuje. Ak sa lepku vyhýbaš, vyber ryžovú verziu a skontroluj zloženie.

Áno, je výrazne slaná, preto ju pridávaj postupne a jedlo najprv ochutnaj, až potom dosoľ. Pri miso polievke často stačí vývar, miso pasta a prísady bez ďalšej soli.