Jazmínová ryža

Ryžu prepláchni v studenej vode, kým voda nebude takmer číra. Na jeden diel ryže použi približne jeden a štvrť dielu vody; prikrytú ju var na miernom ohni asi 12 minút a potom ju nechaj ešte 10 minút dôjsť.

Nie, namáčanie nie je potrebné. Prepláchnutie však odstráni povrchový škrob a pomôže, aby zrnká po uvarení neboli zbytočne zlepené.

Ako prílohu rátaj približne 60–75 g suchej ryže na osobu; po uvarení jej bude viac než dvojnásobok. Ak tvorí základ jedla, napríklad vyprážanej ryže, priprav o trochu väčšiu porciu.

Po uvarení ju čo najskôr rozlož do plytkej nádoby, nech rýchlo vychladne, a ulož prikrytú do chladničky. Zjedz ju do jedného dňa a pri ohrievaní ju prehrej dôkladne; ryžu neohrievaj opakovane.

Je voňavá a jemne lepkavá, preto sa dobre naberá k thajským kari, napríklad zelenému alebo červenému, aj k jedlám s kokosovým mliekom. Hodí sa tiež k dusenému mäsu, rybe či zelenine s výraznou omáčkou.

Áno; najlepšia je ryža uvarená vopred a vychladená, pretože suchšie zrnká sa na panvici menej lepia. Opeč ju na rozpálenom oleji s vajíčkom, zeleninou a trochou sójovej omáčky.

Jazmínová ryža je mäkšia, voňavá a po uvarení sa mierne lepí, kým basmati má dlhé, suchšie a oddelené zrnká. Na 100 g má basmati 7,5 g bielkovín a jazmínová ryža 7,5 g.

Názov odkazuje na jej prirodzenú vôňu, ktorú si ľudia spájajú s jazmínom; ryža však nie je ochutená kvetmi jazmínu. Po uvarení má charakteristickú jemnú arómu.