Hovädzie mäso wagyu

Mäso najprv osušíš a necháš zohriať na izbovú teplotu. Rozohrej ťažkú panvicu na vysokú teplotu, nepridávaj olej a steak opeč z oboch strán dozlatista; silno mramorované wagyu pustí dosť tuku samo. Po opečení ho nechaj pár minút odpočívať.

Nie, jemné tukové žilkovanie je pre wagyu typické a pri opekaní sa čiastočne rozpustí, vďaka čomu je mäso šťavnaté. Hrubý vonkajší tukový okraj môžeš po opečení orezať alebo ho najprv pomaly vytopiť na panvici a použiť na opekanie.

Hľadaj jemné, rovnomerne rozložené tukové žilkovanie a jasný údaj o pôvode. Označenie wagyu samo osebe neznamená, že mäso pochádza z Japonska: wagyu sa chová aj v Austrálii a inde.

Čerstvý kus uchovávaj dobre zabalený v najchladnejšej časti chladničky a priprav ho v priebehu niekoľkých dní od kúpy. Na dlhšie skladovanie ho vzduchotesne zabaľ a zmraz; pred prípravou ho nechaj pomaly rozmraziť v chladničke.

Výrazná chuť a bohatá mramorovanosť vyniknú s jednoduchou prílohou, napríklad s pečenými zemiakmi, zeleninou alebo ryžou. Stačí soľ a korenie; ťažká smotanová omáčka môže prekryť chuť mäsa.

Wagyu má spravidla jemnejšie a hustejšie tukové žilkovanie, takže po opečení pôsobí mäkšie a bohatšie. V uvedených údajoch má hovädzí steak 229 kcal a 17,2 g tuku na 100 g, kým hovädzie mäso wagyu má 240 kcal a 18 g tuku.

Áno, na grilovanie alebo opekanie môžeš použiť dobre mramorovaný hovädzí steak. Bude menej bohatý a často bude potrebovať trochu tuku na panvici, pretože bežné hovädzie mäso má 4,2 g tuku na 100 g oproti 18 g v hovädzom mäse wagyu.