Citrónový sorbet

Zmiešaj vodu s cukrom a krátko ju povar, aby sa cukor rozpustil. Po vychladnutí vmiešaj citrónovú šťavu a jemne nastrúhanú kôru, zmes daj do mrazničky a každých 30 minút ju premiešaj vidličkou, kým nebude hladká a mrazivá.

V plytkej nádobe zvyčajne tuhne približne 3 až 4 hodiny; počas prvých 2 až 3 hodín ho každých 30 minút premiešaj. Pred podávaním ho nechaj 5 až 10 minút povoliť, aby sa dal ľahko naberať.

Nechaj ho pár minút pri izbovej teplote a potom ho naškrab alebo krátko premiešaj vidličkou. Ak ho pripravuješ od začiatku, pomôže dôkladne rozpustený cukor a pravidelné premiešavanie počas mrazenia.

Výborne sa hodí k čerstvému ovociu, napríklad k malinám či jahodám, a k ľahkým piškótam. V talianskom jedálnom lístku sa sorbetto al limone podáva aj medzi chodmi na osvieženie podnebia.

V dobre uzavretej nádobe si zachová najlepšiu chuť a štruktúru približne 1 až 2 týždne. Povrch pritlač papierom na pečenie alebo potravinovou fóliou, aby sa na ňom netvorili ľadové kryštáliky.

Ak nemáš citróny, použi limetkovú šťavu v rovnakom množstve; sorbet bude aromatickejší a kyslejší. Pomarančová šťava vytvorí sladšiu, menej výrazne kyslú verziu.

Nie. Sorbet sa pripravuje najmä z ovocia, vody a cukru, kým citrónová zmrzlina zvyčajne obsahuje mlieko alebo smotanu, a preto je krémovejšia.

Citrónový sorbet má 34 g cukru na 100 g; cukor tvorí veľkú časť jeho sladkej, ľadovej konzistencie.