Citrónový rez

Do krému nastrúhaj iba žltú časť kôry z dobre umytého citróna a pridaj čerstvo vytlačenú šťavu. Biela časť kôry je horká; šťavu pridávaj postupne, aby krém nebol príliš kyslý.

Čas závisí od cesta a hrúbky vrstiev, preto sa riaď receptom. Ak sa pečie aj citrónová plnka, stred má po upečení stuhnúť a pri jemnom potrasení formou sa nemá výrazne vlniť.

Rez s krémovou alebo tvarohovou plnkou ulož zakrytý do chladničky a zjedz ho do niekoľkých dní. Pred podávaním ho nechaj krátko postáť pri izbovej teplote, aby cesto a krém neboli príliš tuhé.

Áno, najlepšie sa mrazí samotný upečený korpus; po vychladnutí ho pevne zabaľ. Rez s jemným krémom môže po rozmrazení zmeniť konzistenciu, preto ho rozmrazuj pomaly v chladničke.

Výraznú sladkokyslú chuť doplní nesladený čierny čaj alebo káva. Kúsok podávaj aj s čerstvými malinami či jahodami; ďalšie sladké polevy už môžu prekryť citrón.

Najbližšou náhradou je limetka: použi jej šťavu aj najemno nastrúhanú kôru, no počítaj s ostrejšou chuťou. Pomaranč je sladší a menej kyslý, takže výsledný rez bude jemnejší.

Citrónový koláč má na 100 g menej energie: 286 kcal oproti 443 kcal v citrónovom reze. Rez však môže mať inú hrúbku plnky či polevy, takže samotné porovnanie na 100 g nehovorí, aký veľký je podávaný kus.

Žltú farbu mu zvyčajne dodáva citrónová kôra a niekedy aj žĺtky alebo žlté farbivo. Samotná citrónová šťava je bledá a výrazne žltú farbu krému spravidla nevytvorí.