Tepung lupin

Gantikan sebahagian sahaja daripada tepung gandum—mulakan dengan kira-kira satu perlima—kerana tepung lupin tidak membentuk gluten dan boleh menjadikan adunan rapuh. Tambahkan sedikit cecair jika adunan terlalu pekat.

Boleh. Bancuh tepung dengan sedikit air sejuk hingga licin, kemudian tuangkan ke dalam sup atau kuah sambil dikacau; reneh beberapa minit supaya rasa tepung mentah hilang.

Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering, jauh daripada cahaya matahari. Selepas dibuka, menyimpannya di dalam peti sejuk membantu mengekalkan kesegaran kerana tepung ini mengandungi lemak.

Tepung lupin tidak mengandungi gluten, tetapi roti yang dibuat dengannya sahaja mudah padat dan rapuh. Untuk struktur yang lebih baik, gabungkannya dengan tepung bebas gluten lain serta bahan pengikat seperti psyllium.

Boleh dalam sesetengah resipi, tetapi gunakan tepung lupin dalam jumlah lebih kecil dahulu kerana ia jauh lebih tinggi seratnya. Tepung kacang kuda mengandungi 39.6 g karbohidrat dan 15.4 g serat per 100 g, berbanding 6.6 g karbohidrat dan 35 g serat dalam tepung lupin.

Tepung lupin mengandungi 38 g protein per 100 g, manakala biji lupin mengandungi 33.6 g. Tepungnya lebih mudah dicampurkan ke dalam adunan, sementara biji lupin biasanya dimakan selepas direndam dan dimasak atau diproses dengan betul.

Lupin boleh mencetuskan alahan, dan sesetengah orang yang alah kepada kacang tanah juga boleh bertindak balas terhadap lupin. Jika anda mempunyai alahan kacang tanah, elakkan tepung lupin kecuali profesional kesihatan yang mengurus alahan anda mengesahkan ia sesuai.

Ya. Gunakan tepung lupin dalam makanan yang dimasak atau dibakar, bukan untuk dimakan mentah sebagai doh atau dicampurkan terus ke dalam minuman.