Rosemary

Selitkan beberapa tangkai rosemary bersama hirisan lemon dan bawang putih di dalam rongga ayam, atau sapukan daunnya yang dicincang pada kulit dengan minyak. Panggang seperti biasa; tangkainya boleh dibuang sebelum dihidangkan.

Gunakan kira-kira satu sudu teh rosemary kering sebagai ganti satu sudu besar rosemary segar yang dicincang. Ramas daun kering dengan jari sebelum dimasukkan supaya aromanya lebih mudah keluar.

Balut tangkainya dengan tisu dapur yang sedikit lembap, masukkan ke dalam beg atau bekas bertutup, kemudian simpan dalam peti sejuk. Untuk simpan lebih lama, bekukan tangkai dalam bekas kedap udara.

Aromanya yang kuat sesuai dengan kentang panggang, kambing, ayam, cendawan dan sayur akar. Masukkan tangkai ketika memanggang atau mereneh, kemudian keluarkan sebelum makan kerana daunnya agak keras.

Thyme paling mudah digunakan sebagai ganti dalam ayam panggang, sup atau kentang; gunakan jumlah yang sama, tetapi rasanya lebih lembut. Sage juga sesuai dengan daging panggang, namun aromanya lebih bersahaja dan sedikit pahit.

Daun rosemary boleh dimakan, tetapi daunnya keras dan rasanya sangat kuat apabila mentah. Untuk salad atau sapuan roti, cincang halus sedikit sahaja atau gunakan minyak yang telah diserap aromanya.

Pilih tangkai yang tegak dengan daun hijau kelabu yang masih melekat rapat dan berbau harum apabila disentuh. Elakkan tangkai yang daunnya perang, layu atau mudah tertanggal.