Minyak

Untuk menggoreng celur, panaskan minyak hingga kira-kira 170–180 °C. Jika tiada termometer, celup hujung sudip kayu; gelembung kecil yang muncul di sekelilingnya menandakan minyak sudah panas.

Keringkan bahan yang hendak digoreng, terutama ikan dan sayur yang baru dibasuh, sebelum dimasukkan ke dalam minyak. Masukkan perlahan-lahan dan jangan penuhkan kuali, kerana makanan yang terlalu banyak menurunkan suhu minyak.

Boleh jika minyak tidak berasap, berbuih berlebihan atau berbau tengik. Biarkan sejuk, tapis sisa makanan dan simpan dalam bekas bertutup; buang minyak yang sudah gelap atau berubah bau.

Simpan dalam botol bertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap, jauh daripada dapur yang panas dan cahaya matahari. Tutup botol sebaik sahaja selesai menggunakannya.

Boleh: gaulkan minyak dengan jus limau atau cuka, sedikit garam dan lada hitam untuk membuat sos salad ringkas. Minyak zaitun lebih beraroma, manakala minyak yang rasanya neutral tidak menenggelamkan rasa bahan salad.

Minyak zaitun dibuat daripada buah zaitun dan biasanya mempunyai rasa serta aroma yang lebih ketara; minyak masak biasa boleh datang daripada pelbagai sumber tumbuhan dan selalunya lebih neutral. Pilih minyak zaitun untuk menyerlahkan rasa dalam salad, atau minyak neutral apabila anda tidak mahu rasa minyak menonjol.

Biarkan minyak sejuk, tuang ke dalam bekas bertutup dan buang bersama sampah pepejal. Jangan tuang ke dalam sinki kerana minyak boleh membeku atau melekat pada paip.