Lemak lembu

Potong kecil-kecil, masukkan ke dalam periuk berat bersama sedikit air dan panaskan dengan api paling kecil. Kacau sekali-sekala sehingga ketulan lemak mengecut dan keemasan; tapis minyak melalui penapis halus sebelum disejukkan.

Gunakannya untuk menggoreng kentang, menumis sayur atau menyapu nipis pada daging sebelum dipanggang. Rasanya yang berlemak dan beraroma daging sesuai untuk kentang goreng rangup, tetapi boleh mengatasi rasa hidangan yang ringan.

Pilih lemak yang berwarna putih hingga krim, berbau segar dan tidak melekit atau berlendir. Jika mahu mencairkannya sendiri, minta lemak keras yang bersih daripada cebisan daging dan selaput.

Simpan dalam bekas bersih bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan dalam beberapa minggu; untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil. Buang jika baunya tengik, masam atau berubah dengan ketara.

Boleh, gunakan jumlah yang sama untuk menumis atau menggoreng, tetapi ingat rasanya lebih kuat daripada minyak neutral dan tidak memberikan rasa mentega. Untuk pastri, lemak lembu boleh menjadikan tekstur lebih rapuh tetapi aromanya mungkin ketara.

Lemak lembu biasanya merujuk kepada lemak haiwan itu sebagai bahan, manakala lemak daging lembu dalam senarai makanan boleh merujuk kepada lemak yang masih melekat pada daging. Lemak lembu yang telah dicairkan dan ditapis pula dikenali sebagai lemak masak atau tallow.