Kek span coklat

Ayak tepung bersama serbuk koko supaya tiada gumpalan, kemudian kaup balik perlahan-lahan ke dalam adunan telur yang sudah kembang agar udaranya tidak banyak hilang. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan awal pada 170°C selama kira-kira 25–35 minit; jangan buka pintu ketuhar pada awal pembakaran.

Cucuk bahagian tengah dengan lidi; kek sudah masak apabila lidi keluar bersih atau dengan beberapa serdak kering, bukan adunan basah. Permukaannya juga terasa anjal apabila disentuh perlahan.

Puncanya lazimnya kek belum masak di tengah, adunan telur terlebih dipukul atau udara terkeluar ketika tepung dikaup balik. Pastikan bahagian tengah masak sebelum mengeluarkan kek, dan sejukkan dalam loyang seketika sebelum diterbalikkan ke atas redai.

Biarkan kek sejuk sepenuhnya, kemudian balut rapat atau simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik. Jika sudah disapu krim atau berinti mudah rosak, simpan dalam peti sejuk dan biarkan seketika pada suhu bilik sebelum dihidangkan supaya teksturnya lebih lembut.

Boleh. Balut kek yang sudah sejuk rapat-rapat, kemudian masukkan ke dalam bekas atau beg pembeku; nyahbekukan semalaman dalam peti sejuk atau beberapa jam pada suhu bilik sebelum dihias dan dipotong.

Hidangkan dengan buah beri, hirisan pisang atau strawberi untuk rasa segar, atau padankan dengan krim putar, aiskrim vanila dan sos coklat. Kek ini juga sesuai dijadikan lapisan kek berkrim atau kek trifle.

Boleh, tetapi coklat masakan menambah lemak dan kelembapan, jadi gantian satu dengan satu tidak semestinya menjadi. Gunakan resipi yang memang menetapkan coklat cair; jika hanya mahu rasa coklat lebih pekat, kekalkan serbuk koko dan ayaknya bersama tepung.

Kek span coklat bergantung pada telur yang dipukul untuk menghasilkan tekstur ringan dan berongga, manakala kek coklat biasa selalunya lebih padat dan lembap kerana menggunakan lebih banyak lemak atau bahan penaik. Kek span sesuai dijadikan lapisan kek berkrim kerana teksturnya mudah menyerap sirap.