수크랄로스와 스테비아, 무엇이 다를까요?
수크랄로스와 스테비아는 모두 일반적인 1회 제공량의 총열량에 거의 영향을 주지 않으면서 단맛을 더해요. 하지만 원료와 맛, 레시피에서의 특성은 조금씩 달라요.
어떻게 만들어지나요?
수크랄로스는 설탕의 구조를 변형해 만드는 감미료로, 아주 적은 양만으로도 강한 단맛을 내요. 설탕에서 시작하지만, 완성된 감미료는 일반 설탕과 달라요.
스테비아 감미료는 스테비아 잎에서 추출하고 정제한 스테비올 배당체라는 성분으로 만들어요. 제품 라벨에는 특정 배당체 이름이 표시되거나, 성분이 스테비올 배당체라고만 적혀 있을 수 있어요.
맛과 질감
두 감미료 모두 설탕보다 훨씬 달아서 소량만 넣으면 돼요. 수크랄로스는 대체로 설탕과 비슷한 단맛이 나지만, 스테비아는 제품과 개인의 입맛에 따라 허브나 감초 같은 향, 또는 약간 쓴 뒷맛이 날 수 있어요.
두 성분 모두 설탕과 같은 부피감이나 갈변 효과, 질감을 내지는 않아요. 그래서 가정용 제품은 숟가락으로 뜨거나 따르거나 레시피에 쓰기 쉽도록 다른 성분을 섞는 경우가 많고, 이런 첨가 성분은 영양 정보를 달라지게 할 수 있어요.
음식과 요리에 활용하기
수크랄로스는 다양한 뜨거운 음식과 차가운 음식에 사용할 수 있지만, 요리에 적합한지는 제품에 따라 달라요. 스테비아도 뜨겁거나 차가운 음식에 쓸 수 있지만, 다른 맛이 거의 없는 간단한 레시피에서는 특유의 뒷맛이 더 강하게 느껴질 수 있어요.
설탕은 단맛을 내는 것 외에도 여러 역할을 하기 때문에 항상 같은 양으로 바로 대체할 수 있는 것은 아니에요. 베이킹할 때 설탕은 수분감과 색, 구조, 부피에 영향을 줄 수 있으니, 숟가락으로 같은 양을 넣으면 똑같이 작용한다고 생각하기보다 제품의 환산 안내를 따르세요.
식품 기록 앱에 무엇을 입력해야 할까요?
순수한 고감미 감미료는 사용하는 양이 보통 매우 적어 열량에 거의 영향을 주지 않아요. 하지만 과립형 스틱 제품이나 숟가락으로 덜어 쓰는 혼합 제품, 이런 감미료로 만든 식품에는 다른 탄수화물이나 성분이 들어 있을 수 있어요. 감미료 이름만 입력하지 말고 전체 라벨을 확인하세요.
포장에 표시된 제품 형태와 1회 제공량에 맞는 항목을 선택하세요. 음식과 잘 어울리는 맛인지, 레시피에 맞는 형태인지, 실제로 사용한 양을 기록할 수 있도록 라벨이 명확한지를 고려하면 더 유용한 선택을 할 수 있어요.