Sort skorzoner

Skræl rødderne under rindende vand, eller brug handsker: den mælkehvide saft er klæbrig. Læg straks de skrællede stykker i vand med lidt citronsaft, så de ikke bliver brune.

Skær rødderne i mundrette stykker, og kog dem i letsaltet vand i cirka 15–20 minutter, til en kniv glider let igennem. Hæld vandet fra, og vend dem eventuelt med smør eller en lys sauce.

Ja. Skræl og skær rødderne i stave, vend dem med olie og salt, og bag dem ved 200 °C i cirka 25–35 minutter, til de er møre og gyldne. Vend dem halvvejs.

Opbevar de uvaskede rødder i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en perforeret pose, så de ikke tørrer ud. Skrællede rødder skal ligge dækket af vand med lidt citron og bruges hurtigt.

Den milde, let nøddeagtige smag passer godt til smør, persille, citron og flødesauce. Servér den kogt som tilbehør til fisk eller kød, eller brug den i en grøntsagssuppe.

Ja, pastinak kan bruges i supper, ovnretter og som kogt tilbehør, men den er sødere og fastere. Skær den i mindre stykker, hvis retten skal have samme tilberedningstid som sort skorzoner.

Navnene bruges ofte om den samme rodfrugt, så der er ikke nødvendigvis tale om to forskellige råvarer. Sort skorzoner har mørk, ru skræl og lyst frugtkød, som let bliver brunt efter skrælning.