Nigiri med atlanterhavskuller

Form lun, let krydret sushiris til små aflange puder med fugtige hænder, og læg et tyndt stykke fisk ovenpå. Tryk fisken let fast; lidt wasabi mellem ris og fisk er valgfrit.

Brug kun fisk, der er beregnet til at blive spist rå, og hold den kold under tilberedningen. Rå fisk kan indeholde parasitter eller bakterier, og almindelig nedfrysning i en hjemmefryser er ikke en sikker garanti.

Sæt nigirien på køl med det samme i en tætsluttende beholder, og spis den helst samme dag. Lad den ikke stå ved stuetemperatur i længere tid; ris og rå fisk skal holdes kolde.

Servér den med sojasauce, syltet ingefær og eventuelt wasabi. Let syltede grøntsager eller en skål misosuppe passer også godt til den milde fisk og de syrlige ris.

Nigiri er et stykke fisk lagt oven på en lille pude sushiris; sashimi er skiver af rå fisk uden ris. Sashimi fremhæver derfor fiskens smag mere direkte, mens nigiri også får syrlighed og fylde fra risene.

Brug en anden fast, mild fisk, der er egnet til at blive spist rå, for eksempel helleflynder. Skær den på tværs af fibrene i tynde, brede skiver, så den ligger pænt over rispuden.