Majs

Læg dem i blød i koldt vand natten over, hæld vandet fra, og kog dem i frisk vand i cirka 1–2 timer, til de er møre. Salt først mod slutningen, så skallen ikke bliver sej.

Nej, vælg majskorn mærket til popcorn. De har en hård skal og et fugtigt indre, som får dem til at poppe, når du varmer dem; almindelige tørrede majskorn popper ikke nødvendigvis ordentligt.

Sukkermajs plukkes umoden, mens kornene er søde og saftige, og spises ofte fra kolben eller dåsen. Majs bruges også om modne, tørrede korn, som typisk males til mel eller koges efter iblødsætning.

Majsmel bruges blandt andet til polenta og tortillas, mens hele majskorn kan komme i supper, gryderetter og salater. Til polenta pisker du majsmelet langsomt ud i kogende, letsaltet vand, så det ikke klumper.

Opbevar dem i en tætsluttende beholder et køligt, tørt og mørkt sted. Hold dem væk fra damp og fugt, så de ikke mugner eller tager smag fra andre madvarer.

Ikke direkte: majs er hele korn, mens majsstivelse er den udvundne stivelse og især bruges til at jævne væske. Brug majsstivelse til saucer og supper, men vælg majsmel eller hele korn, hvis retten skal have majsens smag og struktur.

Botanisk er majs et korn, og de tørrede kerner er kornets frø. Sukkermajs høstes tidligere og bruges i madlavningen som en grøntsag.