Lammekølle

Brun den først ved høj varme, og steg den derefter ved 160–180 °C. Brug et stegetermometer i den tykkeste del uden at ramme benet: Tag køllen ud ved 58–60 °C for rosa kød, og lad den hvile i 15–20 minutter.

Lav små snit i kødet, og stik skiver af hvidløg og rosmarinblade ind i dem. Gnid overfladen med salt, peber og lidt olie; citronskal eller timian passer også godt til lammets kraftige smag.

Mål temperaturen i den tykkeste del med et stegetermometer, uden at spidsen rører benet. Omkring 70 °C giver gennemstegt kød; lad køllen hvile, før du skærer den ud, så saften ikke løber så let fra kødet.

Ovnbagte kartofler, rodfrugter og en sauce lavet på stegesky er klassisk tilbehør. Grønne bønner, ærter eller en frisk salat giver et godt modspil til det fyldige kød.

Køl resterne hurtigt ned, og sæt dem i køleskabet i en lukket beholder inden for et par timer. De kan normalt holde sig i 3–4 dage; skær gerne kødet fra benet, så det er nemt at bruge i sandwich eller en lun salat.

Ja. Pak afkølede rester tæt i fryseegnet emballage, og frys dem gerne i portionsstykker. Tø kødet op i køleskabet, og varm det, til det er rygende varmt hele vejen igennem.

Lammekølle er bagbenet og giver store, forholdsvis magre skiver, mens lammebov kommer fra forbenet og egner sig godt til lang, langsom tilberedning. Lammebov har 189 kcal pr. 100 g mod 189 kcal i lammekølle.