Lahmacun

Pres lidt citron over, og top med finthakket persille, løg eller salat. Rul det tynde brød sammen, eller fold det om fyldet, mens det stadig er varmt.

Varm en bageplade eller bagesten op ved 250 °C, mens ovnen varmer. Fordel et meget tyndt lag krydret, råt hakket kød på dejen, og bag lahmacun på den varme plade i cirka 5–8 minutter, til kanten er sprød og kødet gennemstegt.

Lad den køle hurtigt af, læg den i en tætsluttende beholder, og opbevar den på køl i højst et par dage. Genopvarm den på en varm, tør pande eller i ovnen, så bunden bliver sprød igen; mikrobølgeovnen gør den blød.

Tyrkisk pizza bruges ofte som et andet navn for lahmacun. Det er et meget tyndt, fladt brød med et tyndt lag krydret hakket kød – ikke en pizza med tyk bund og et lag ost.

Prøv finthakkede svampe og valnødder med løg, tomat og samme krydderier som til kødfyldet. Hak blandingen fint, og fordel den i et tyndt lag, så dejen når at blive sprød.

Kødet skal være helt gennemstegt, også midt på brødet; brug gerne et stegetermometer, og sigt efter 75 °C i fyldets tykkeste del. Et tyndt lag fyld hjælper det med at blive færdigt, før kanten bliver for mørk.