Klar suppe

Si først suppen gennem en fin sigte. Er den stadig grumset, kan du klare den med letpisket æggehvide: varm suppen langsomt op med æggehviden, lad den simre, til æggehviden samler urenhederne, og si den forsigtigt igen.

Klassisk dansk klar suppe serveres ofte med melboller og små kødboller. Du kan også komme tynde grøntsagsstrimler eller lidt kogt pasta i lige før servering, så suppen forbliver klar.

Køl suppen hurtigt ned, og sæt den i køleskabet i en tætsluttende beholder; brug den inden for 3–4 dage. Frys den i mindre portioner, hvis du vil gemme den længere.

Ja. Frys den uden melboller, kødboller eller pasta, som kan blive bløde efter optøning. Tø suppen op i køleskabet, og varm den helt igennem i en gryde.

Bouillon er den smagfulde væske, der bruges som base, mens klar suppe typisk serveres som en ret i sig selv, ofte med fyld. En bouillon kan derfor være klar suppe, men klar suppe kan også være lavet på en mere koncentreret fond.

Brug en mild bouillon eller fond fortyndet med vand, når klar suppe indgår som væske i en opskrift. Til servering kan klar grøntsagssuppe eller kyllingesuppe bruges, men de giver en tydeligere smag.

Varm den langsomt i en gryde ved lav til middel varme, og lad den ikke bulderkoge. Kom fyld som kødboller og melboller i til sidst, og varm dem igennem uden at røre hårdt rundt.