Kartofler i tern

Kog dem i letsaltet vand i cirka 10–15 minutter, til en gaffel let går igennem, men ternene stadig holder formen. Hæld vandet fra med det samme, så de ikke bliver melede.

Dup ternene tørre, vend dem med lidt olie, og fordel dem i ét lag på en bageplade. Bag ved 220 °C i cirka 30–40 minutter, og vend dem halvvejs; små tern bliver færdige først.

Ja. Læg de rå tern helt under koldt vand i en tildækket beholder i køleskabet, og brug dem inden for et døgn. Hæld vandet fra, og dup dem tørre før stegning eller ovnbagning.

Ja, men blanchér dem først: kog ternene i 2–3 minutter, køl dem straks ned i iskoldt vand, og tør dem grundigt. Frys dem i ét lag, og tilbered dem direkte fra frost for at undgå, at de bliver bløde.

De passer i kartoffelsalat, biksemad og grøntsagssupper. Til biksemad er kogte, afkølede tern gode, fordi de kan steges sprøde uden at falde fra hinanden.

Nej, skrællen kan blive siddende, hvis kartoflerne er vasket og skrubbet grundigt; den giver også lidt mere bid. Skræl dem, hvis skindet er tykt, beskadiget eller grønt.

Når det afskårne kartoffelkød møder luft, bliver det mørkere. Læg ternene i koldt vand, mens du gør resten klar, og tør dem godt, hvis de skal steges eller bages.