Kandiserede mandler

Varm mandler, sukker, lidt vand og eventuelt kanel på en pande ved middel varme. Rør, mens vandet fordamper, og sukkeret først bliver tørt og grynet; fortsæt, til sukkeret smelter let og hæfter på mandlerne. Fordel dem på bagepapir, og skil dem ad, mens de stadig er varme.

Brug en tykbundet pande og middel varme, og rør næsten hele tiden, især når sukkeret begynder at smelte. Tag panden af varmen, så snart mandlerne er dækket af sukker; sukker bliver hurtigt bittert, hvis det får for meget varme.

Lad dem køle helt af, før du lægger dem i en lufttæt beholder. Opbevar den tørt ved stuetemperatur; fugt gør sukkerlaget klæbrigt.

Knus dem over vaniljeis, risalamande eller yoghurt, eller server dem som sødt tilbehør til kaffe. De giver også sprødhed på kager og desserter; vent med at drysse dem på, til lige før servering.

Kandiserede mandler får typisk et krystalliseret sukkerlag, mens karamelliserede ristede mandler har sukker, der er smeltet og brunet omkring nødderne. Derfor er førstnævnte ofte mere tørre og grynede udenpå, mens karamelliserede mandler har en blankere, hårdere overflade.

Ja. Kanel er ikke nødvendig for sukkerlaget; udelad den, eller brug for eksempel lidt kardemomme eller vanilje. Rør krydderiet i, når sukkeret begynder at blive grynet, så det fordeles uden at brænde.

Hele mandler er hårde og kan sætte sig fast i halsen hos små børn. Vent med at servere dem hele, til barnet sikkert kan tygge hårde nødder; til mindre børn kan du knuse dem meget fint og bruge en lille smule som drys.