Glutenfri rasp

Dup råvaren tør, vend den først i glutenfrit mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Tryk raspen let fast, og lad paneringen hvile et par minutter, før du steger.

Varm et lag olie på en pande ved middelhøj varme. Steg tynde stykker fisk eller grøntsager i cirka 2–3 minutter på hver side, til paneringen er gylden; læg dem på en rist, så undersiden ikke bliver blød.

Ja. Rør raspen i farsen sammen med æg og væske, og lad farsen stå cirka 10 minutter, så raspen kan suge væsken. Begynd med lidt ad gangen, så farsen ikke bliver tør og fast.

Skær glutenfrit brød i mindre stykker, og tør dem i ovnen ved cirka 100 °C, til de er helt sprøde. Lad dem køle af, og blend eller knus dem; tørret brød giver en grovere rasp end frisk brød.

Knuste glutenfri knækbrød eller usødede glutenfri cornflakes fungerer godt til panering. Til fars kan du bruge glutenfri havregryn eller fintmalede glutenfri havregryn, men giv farsen tid til at samle sig.

Hæld raspen i en lufttæt beholder, og stil den tørt og køligt, så den ikke suger fugt og klumper. Kassér den, hvis den lugter muggent eller har synlige tegn på mug.

Brug den til paneret fisk, schnitzler og grøntsager, eller rør den i frikadellefars. Ristet i lidt smør eller olie bliver den også en sprød topping på gratin og pasta.