Friturestegt is

Form iskugler, frys dem helt hårde ved −18 °C i mindst et par timer, og panér dem grundigt – gerne to gange med æg og rasp eller knuste cornflakes. Fritér én kugle ad gangen i olie ved 180 °C i cirka 10–20 sekunder, til skorpen er gylden.

Ja: Form og panér iskuglerne, og frys dem på en bakke, til de er hårde. Fritér dem først lige inden servering; efter friturestegning bliver skorpen hurtigt blød, hvis de står.

Rasp giver en sprød, jævn skorpe, mens knuste cornflakes giver mere knas. Tryk paneringen godt fast, og sørg for, at hele iskuglen er dækket uden sprækker, så den varme olie ikke rammer isen direkte.

Server den straks, mens skorpen er varm og sprød, med kanel og honning, chokoladesauce eller frugt. Friske bær giver et syrligt modspil til den søde, varme panering.

Ovnen giver ikke den samme hurtigt sprøde skorpe. Hvis du vil undgå en gryde med olie, kan du bruge en airfryer ved cirka 200 °C i få minutter, men hold godt øje: Iskuglerne skal være stenhårde og paneringen tæt.

De ligger næsten ens: friturestegt is har 195 kcal pr. 100 g, mens vaniljeis har 193 kcal. Paneringen og fritureolien gør altså ikke automatisk forskellen stor.