Bøffelmozzarella

Skær den i skiver, dup den tør, og læg den på pizzaen de sidste 5–7 minutter af bagetiden. Så får osten mindre tid til at afgive væde og gøre bunden blød.

Ja, tag osten op af lagen, og lad den dryppe af et par minutter; dup den eventuelt forsigtigt med køkkenrulle. Riv den i mindre stykker med hænderne, hvis du vil have ujævne, saftige stykker på pizza eller i salat.

Opbevar den i køleskab i sin lage, i en ren, lukket beholder. Brug den hurtigt efter åbning, og kassér den, hvis den har stået længe ved stuetemperatur.

Den er klassisk i caprese med tomat, basilikum og olivenolie, og den passer også godt på pizza eller i en enkel salat med grillede grøntsager. Server den gerne ved stuetemperatur, så den bløde konsistens og mælkesmag træder tydeligere frem.

Bøffelmozzarella har en mere fyldig, let syrlig smag og en blødere, saftigere midte. Mozzarella af komælk har 16,5 g protein pr. 100 g mod 15 g i bøffelmozzarella.

Navnet fortæller, at mozzarellaen er lavet af bøffelmælk; den italienske betegnelse er mozzarella di bufala. Osten laves ved at strække den varme ostemasse, hvilket giver den elastiske konsistens.

Ja, den spises ofte kold eller ved stuetemperatur i salater og på brød. Hvis du vil bruge den varm, så lad den dryppe af først, så retten ikke bliver for våd.