Bøffelkød

Navnet bruges ikke altid ens: Bison er det nordamerikanske dyr, mens vandbøffel er et andet dyr, som især forbindes med Asien. Se efter den præcise betegnelse, hvis det er vigtigt for dig, hvilken type kød du køber.

Bøffelkød er magert, så steg bøffer hurtigt ved høj varme, og tag dem af panden, når midten når cirka 63 °C; lad dem hvile i tre minutter. Gennemstegning gør let kødet sejt og tørt.

Ja. Form bøfferne løst, og steg dem, til midten når 71 °C; fordi kødet er magert, kan lidt olie i farsen hjælpe med at holde dem saftige.

Opbevar det tildækket i køleskab ved højst 5 °C, og tilbered det inden for et par dage. Frys det i tætte portioner, hvis du ikke skal bruge det snart, og tø det op i køleskabet.

Brug det i bøffer, burgere eller chili con carne, hvor den kraftige smag passer godt med løg, hvidløg, spidskommen og chili. I gryderetter kan du skære kødet i tern og braisere det langsomt med fond.

Ja, en portion på 100 g indeholder 25 g protein. Det er også meget magert, så lidt olie eller en fedtholdig sauce kan gøre en ret mere saftig.