Gedekød

Skær kødet i ensartede tern, brun det godt, og lad det simre sagte under låg i væske i cirka 1½–2½ time. Det er færdigt, når det let kan trækkes fra hinanden med en gaffel; spæd med lidt vand eller bouillon, hvis gryden koger tør.

Gedekød er magert, så steg en tynd bøf hurtigt ved høj varme, og tag den af panden, mens den stadig er saftig. Lad den hvile et par minutter før servering; tykkere stykker egner sig bedre til langsom tilberedning.

Gedekød bruges blandt andet i curry goat, krydrede gryderetter og tagine. Det passer godt med varme krydderier, løg, hvidløg, tomat og ingredienser som ingefær eller kokosmælk.

Kød fra et ungt dyr, ofte kaldet kid, har typisk en mildere smag og mere mørt kød end kød fra et ældre dyr. Vælg udskæringen efter retten: kølle til stegning eller tern til langtidssimring.

Ja, lammekød fungerer godt i curry, tagine og gryderetter, men smagen er ofte mere fed og markant. Lammekød indeholder 9,4 g fedt pr. 100 g mod 5 g i gedekød.

Læg det tildækket i køleskabet, adskilt fra mad, der spises uden tilberedning, og brug det inden for et par dage. Stil råt kød nederst, så kødsaft ikke kan dryppe ned på andre varer.

Ja. Pak det lufttæt i portionsstørrelser, og skriv dato på pakken; så er det lettere at tage den mængde op, du skal bruge. Tø kødet op i køleskabet, og tilbered det kort efter optøning.

Gedekød er som regel magrere og har en mere karakteristisk, let vild smag, mens lammekød ofte er federe og mildere. Lammekød har 164 kcal pr. 100 g mod 127 kcal i gedekød.