Aspargessuppe med fløde

Svits hakket løg blødt i smør, tilsæt asparges i stykker og bouillon, og lad det simre, til aspargesene er møre. Blend suppen glat, rør fløde i, og varm den igennem uden at koge den.

Kog de fleste aspargesstykker med i suppen, og blend dem med for at få en glat, fyldig konsistens. Gem eventuelt nogle møre spidser, og læg dem i skålene til sidst.

Ja, men fløden kan skille lidt efter optøning. Det bedste resultat får du ved at fryse suppen før fløden tilsættes og røre fløden i, mens suppen varmes langsomt op.

Server den med sprøde brødcroutoner eller et stykke groft brød. Friske aspargesspidser, hakket purløg og lidt citronsaft giver et friskt modspil til fløden.

Ja. Grønne asparges skal som regel have kortere tid end hvide; kog dem, til de netop er møre, så suppen bevarer den friske smag og farve.

Blend flere af aspargesene med suppen, eller rør en jævning af lidt mel og koldt vand i, mens den simrer. Lad den koge et par minutter, så melsmagen forsvinder.

Ja, men suppen bliver mindre fyldig. Rør mælken i til sidst, og varm den forsigtigt op; vil du bevare en cremet konsistens, kan du jævne suppen let først.