And

Rids skindet i tern uden at skære ned i kødet, og læg brystet med skindsiden nedad på en kold pande. Steg ved middel varme i 8–10 minutter, så fedtet langsomt smelter af, vend, og steg kødsiden et par minutter.

Steg den ved 180 °C i cirka 2–2½ time, afhængigt af størrelsen. Mål i den tykkeste del af låret uden at ramme benet; centrum skal nå 75 °C. Lad anden hvile 15–20 minutter før udskæring.

Opbevar rå and tildækket i køleskabet, helst nederst, og tilbered den inden for et par dage. Kølet, tilberedt and kan gemmes i en lufttæt beholder i 3–4 dage; frys rester, hvis de skal gemmes længere.

Andesteg serveres ofte med brunede kartofler, rødkål og sovs, mens andebryst passer godt til en sauce med appelsin eller kirsebær. Rester kan pilles fra skroget og bruges i salat, sandwich eller nudler.

Ja. Si fedtet, og gem det på køl i en ren, lukket beholder; det er godt til at stege kartofler eller rodfrugter i. Skrab først eventuelle brankede stegerester fra, så fedtet ikke smager bittert.

Røget kalkun har 133 kcal og 4 g fedt pr. 100 g, mens and har 121 kcal og 0,8 g fedt. Røget kalkun er derfor et magrere, allerede tilberedt alternativ, men smagen er mere røget og mindre fyldig.

Andebryst serveres ofte rosa, men fjerkræ kan indeholde bakterier, som ikke kan ses eller lugtes. Vil du være på den sikre side, så mål i centrum og steg kødet til 75 °C.