양배추 롤

심지를 도려낸 양배추를 끓는 물에 넣고 잎이 부드러워질 때까지 2~3분 데쳐요. 잎을 한 장씩 떼어 두꺼운 줄기는 칼로 얇게 깎으면 말기 쉬워요.

고기와 쌀을 넣었다면 토마토소스를 부어 뚜껑을 덮고 약한 불에서 40~50분 끓여요. 쌀이 덜 익었다면 시간을 더 주고, 가장 큰 롤을 잘라 속까지 뜨거운지 확인해요.

다진 고기와 쌀에 양파, 마늘, 후추를 섞는 조합이 익숙해요. 고기 대신 버섯과 익힌 렌틸콩을 넣거나, 쌀 대신 보리나 으깬 감자를 넣어도 속이 잘 뭉쳐져요.

토마토소스에 졸인 양배추 롤은 사워크림이나 플레인 요구르트를 곁들이면 새콤하고 부드러운 맛이 더해져요. 빵이나 감자 요리와 함께 내면 한 끼 식사로 잘 어울려요.

조리한 뒤 오래 실온에 두지 말고, 식으면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 소스를 조금 보태 뚜껑을 덮고 속까지 뜨겁게 데우면 덜 마릅니다.

익힌 양배추 롤은 한 끼 분량씩 소스와 함께 밀폐해 냉동할 수 있어요. 냉장고에서 해동한 뒤 냄비에 넣어 약한 불로 속까지 뜨겁게 데우면 돼요.

배추 잎도 잘 말리고, 두꺼운 줄기는 얇게 깎아 쓰면 돼요. 잎이 작거나 잘 찢어지면 속을 적게 넣고, 데친 잎 두 장을 겹쳐 감싸면 모양을 잡기 쉬워요.