땅콩

껍질을 벗긴 생땅콩을 한 겹으로 펴서 160°C 오븐에 15~20분 굽고, 중간에 한 번 뒤섞어요. 식는 동안에도 익힘이 이어지므로 색이 진해지기 전에 꺼내세요.

껍질을 벗긴 땅콩은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두고, 오래 보관할 때는 냉장하거나 냉동해요. 곰팡이가 보이거나 곰팡내·쩐내가 나면 먹지 말고 버리세요.

볶은 땅콩을 푸드 프로세서에 넣고 곱고 매끈해질 때까지 갈면 돼요. 처음에는 가루처럼 되다가 기름이 나오며 뭉치니, 중간중간 멈춰 용기 벽을 긁어 내리세요.

잘게 부순 땅콩은 땅콩조림이나 비빔국수 양념에 넣으면 고소함과 씹는 맛을 더해요. 동남아식 사테 소스나 쿵파오 치킨처럼 달고 짭짤한 양념에도 잘 어울려요.

요리할 때는 견과류처럼 쓰지만, 식물학적으로는 콩과 식물의 씨앗이에요. 꽃이 핀 뒤 씨방자루가 땅속으로 자라 들어가 열매를 맺는 점도 나무에서 자라는 아몬드나 호두와 달라요.

땅콩이 더 많아요. 피스타치오는 100 g당 단백질 20.2 g이고, 땅콩은 25 g이에요.

땅콩 알레르기가 있다면 땅콩기름도 임의로 먹어 보지 말고 피하는 편이 안전해요. 정제 방식에 따라 남는 단백질 양이 다를 수 있으므로, 원재료가 불분명한 음식은 먹지 마세요.