통칠면조

냉장고에서 완전히 해동한 뒤 속을 비우고 물기를 닦아 소금과 기름을 발라요. 오븐을 180°C로 예열해 굽고, 가장 두꺼운 가슴살과 허벅지 안쪽이 각각 75°C에 이르는지 온도계로 확인한 다음 20~30분 쉬게 해요.

포장을 유지한 채 쟁반에 받쳐 냉장실에서 천천히 해동해요. 무게가 2~2.5kg이면 대략 하루가 걸리며, 해동 중 나온 즙이 다른 식품에 닿지 않게 해요. 찬물 해동을 했다면 바로 조리해요.

뼈가 있는 통칠면조는 생고기 기준으로 1인당 약 400~500g을 잡으면 넉넉해요. 곁들임 요리가 많으면 적게 잡아도 되고, 남은 고기는 식힌 뒤 냉장 보관해 샌드위치나 수프에 써요.

꼭 그럴 필요는 없지만, 염지하면 가슴살이 덜 퍽퍽해질 수 있어요. 냉장 상태에서 물 1L에 소금 약 50g을 녹여 통칠면조를 8~12시간 담근 뒤, 꺼내 물기를 꼼꼼히 닦고 구워요.

생 통칠면조는 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 포장에 적힌 보관 기한 안에 조리해요. 익힌 고기는 실온에 오래 두지 말고 2시간 안에 식혀 밀폐해 냉장하며, 3~4일 안에 먹어요.

통째로 구운 칠면조는 허브와 버터를 곁들이거나, 속을 채워 연말 식탁의 구이 요리로 내기 좋아요. 남은 살은 잘게 찢어 샌드위치, 파이 속, 채소를 넣은 수프에 활용해요.