타피오카 펄

큰 펄은 끓는 물에 넣고 바닥에 붙지 않게 저으며 삶아요. 겉이 투명해지고 가운데 흰 심이 거의 사라지면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 20~30분 뜸을 들인 뒤, 찬물에 헹궈 전분기를 빼요.

삶은 펄은 시간이 지나면 서로 붙고 단단해지므로 만든 뒤 몇 시간 안에 먹는 게 좋아요. 남은 것은 밀폐해 냉장하되, 먹기 전에 뜨거운 물이나 시럽에 잠깐 담가 부드럽게 하고 오래 둔 것은 버려요.

밀크티에 넣는 버블티가 가장 익숙하고, 과일차나 코코넛밀크 음료에도 잘 어울려요. 달콤한 시럽에 버무려 타피오카 푸딩으로 만들거나 빙수에 올려도 쫀득한 식감을 더해요.

카사바 뿌리에서 얻은 타피오카 전분에 물을 더해 반죽하고, 작은 알갱이로 빚어 말려 만들어요. 말린 펄은 삶아야 부풀고 쫀득해져요.

비슷한 쫀득함을 원하면 삶은 펄 타피오카를 써요. 작은 알갱이 식감이 필요하면 삶은 사고를 넣을 수 있지만, 크기와 익는 시간이 달라 요리에 맞춰 따로 익혀야 해요.

타피오카 펄은 말린 알갱이라 삶아 음료나 디저트에 넣고, 타피오카 푸딩은 알갱이를 액체와 함께 익혀 만든 완성 디저트예요. 푸딩은 바로 먹을 수 있지만, 마른 펄은 먼저 조리해야 해요.

쫀득하고 미끄러운 펄은 어린아이가 통째로 삼키다 목에 걸릴 수 있어요. 씹고 삼키는 능력이 충분해질 때까지 피하고, 먹을 때는 작게 잘라 앉은 자세로 곁에서 지켜봐요.