소고기 키베

레반트 지역에서 즐겨 먹는 음식으로, 불구르와 다진 소고기를 반죽해 속에 양념한 고기와 양파를 넣고 타원형으로 빚어요. 튀기거나 오븐에 구워 먹고, 불구르 대신 쌀을 쓰는 방식도 있어요.

기름을 약 175°C로 달군 뒤 키베를 한 번에 너무 많이 넣지 말고 4~6분 튀겨요. 겉이 진한 갈색이 되고 속까지 뜨거워지면 건져 기름을 빼요.

기름을 바른 오븐용 그릇에 키베 반죽을 절반 깔고 양념한 속을 넣은 다음 나머지 반죽으로 덮어요. 표면에 칼집을 내고 200°C 오븐에서 약 25~30분 구우면 돼요.

요거트 소스나 타히니 소스를 곁들이고, 오이·토마토 샐러드와 피클을 함께 내면 잘 어울려요. 작은 타원형 키베는 메제 상차림에, 넓게 눌러 구운 키베는 조각으로 잘라 주로 내요.

소고기 키베에는 보통 불구르가 들어가고 속을 채워 빚는 경우가 많지만, 미트볼은 다진 고기를 둥글게 빚어 익혀요. 100g당 키베는 107 kcal이고 소고기 미트볼은 168 kcal예요.

익힌 키베는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 두려면 서로 붙지 않게 얼린 뒤 냉동 보관하고, 다시 데울 때는 속까지 뜨겁게 익혀요.

다진 고기를 쓴 음식이므로 가운데까지 충분히 익혀야 해요. 온도계를 쓸 때는 가장 두꺼운 부분의 중심이 71°C에 도달했는지 확인해요.