식물성 기름

볶음에는 향이 강하지 않은 기름을 쓰면 재료의 맛을 살리기 좋아요. 튀김에는 포장에 튀김용으로 표시된 기름을 고르고, 연기가 나기 시작하면 불을 낮추거나 새 기름으로 바꿔요.

대체로 170~180°C가 알맞아요. 온도계가 없으면 작은 반죽 조각을 넣어 보세요. 곧 떠오르며 잔거품이 생기면 튀기기 좋고, 바로 짙은 갈색이 되면 기름이 너무 뜨거워요.

뚜껑을 꼭 닫아 서늘하고 어두운 곳에 두고, 가스레인지 옆처럼 열이 닿는 자리는 피하세요. 개봉한 기름에서 쩐내나 페인트 같은 냄새가 나면 사용하지 않는 게 좋아요.

기름을 식힌 뒤 고운 체나 커피 필터로 부스러기를 걸러 밀폐 용기에 담아 보관하면 한 번 더 쓸 수 있어요. 색이 짙어졌거나 거품이 오래 남고 냄새가 변했으면 버리세요.

가능하지만 버터의 고소한 향과 공기를 섞어 부풀리는 효과는 달라져요. 녹인 버터를 기름으로 바꾸는 레시피라면 대체하기 쉽고, 크림화하는 버터 케이크는 기름용 레시피를 쓰는 편이 좋아요.

향이 담백한 기름은 채소볶음, 달걀부침, 전, 튀김처럼 재료 맛이 중심인 음식에 두루 써요. 샐러드 드레싱에 쓸 때는 기름 종류에 따라 향이 달라지므로 먼저 조금 넣어 맛을 보세요.

네. 식물성 기름은 비타민 E의 공급원이에요. 한 큰술, 약 14 g에는 3.1 mg이 들어 있어요.