시금치 잎 샐러드

잎을 한 장씩 흐르는 찬물에 헹궈 흙을 털고, 샐러드 스피너나 깨끗한 행주로 물기를 충분히 빼요. 물기가 남으면 드레싱이 묽어지고 잎이 쉽게 축 처져요.

잎을 씻어 물기를 뺀 뒤 밀폐 용기에 키친타월과 함께 담아 냉장하고, 먹기 직전에 드레싱을 넣어요. 미리 버무리면 소금과 산 성분 때문에 잎이 금방 숨이 죽어요.

올리브유에 레몬즙이나 발사믹 식초를 섞으면 시금치의 풋풋한 맛과 잘 어울려요. 머스터드를 조금 넣으면 드레싱이 잎에 더 고르게 묻어요.

얇게 썬 사과나 배, 구운 견과류, 삶은 달걀을 더하면 아삭함과 고소함이 살아나요. 페타 치즈나 파마산 치즈를 얹으면 짭짤한 맛이 더해져요.

부드럽고 담백한 잎을 원하면 어린잎 채소를, 씹는 맛을 원하면 근대 잎이나 치커리 잎을 써도 좋아요. 치커리는 쌉쌀한 맛이 더 강하니 사과나 꿀을 넣은 드레싱과 잘 맞아요.

잎의 물기를 완전히 없애고, 드레싱과 소금은 식탁에 내기 직전에 넣어요. 따뜻한 재료를 얹을 때는 충분히 식힌 뒤 더해야 잎이 덜 시들어요.

잎이 선명한 녹색이고 탄력이 있으며, 가장자리가 무르거나 끈적이지 않은 것을 골라요. 줄기와 잎에 흙이 많이 묻어 있으면 씻는 데 손이 더 가지만 신선도 자체를 판단하는 기준은 아니에요.