샐러드

흐르는 물에 잎 사이까지 씻고, 채소 탈수기나 깨끗한 행주로 물기를 충분히 없애요. 물기가 남으면 드레싱이 묽어지고 잎이 쉽게 처져요.

채소와 토핑은 씻어 물기를 뺀 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 드레싱은 따로 보관해 먹기 직전에 넣어요. 드레싱을 미리 뿌리면 잎채소가 금방 숨이 죽어요.

먹기 직전에 가장자리에 조금씩 둘러 넣고 가볍게 섞어요. 잎채소를 고루 코팅할 정도면 충분하고, 토마토나 오이처럼 수분이 많은 재료는 먹기 바로 전에 더해요.

잎채소에 달걀, 닭고기, 두부, 콩이나 렌틸콩처럼 든든한 재료를 더하고, 빵이나 감자를 곁들이면 한 끼로 먹기 좋아요. 견과류나 씨앗은 마지막에 뿌려야 바삭함이 살아나요.

구운 닭고기나 생선, 수프, 샌드위치와 잘 어울려요. 구운 채소 샐러드는 곡물이나 콩과 곁들이기 좋고, 토마토와 치즈를 넣은 샐러드는 빵과 함께 내기 좋아요.

올리브유와 레몬즙 또는 식초를 섞고 소금과 후추로 간하면 간단한 드레싱이 돼요. 신맛을 줄이고 싶으면 플레인 요거트를 섞어도 좋아요.

네, 잎채소와 오이, 토마토처럼 생으로 먹는 재료는 흐르는 물에 꼼꼼히 씻고 깨끗한 도구로 손질해요. 씻은 채소는 상온에 오래 두지 말고 바로 먹거나 냉장 보관해요.