루바브

먹지 않는 게 좋아요. 잎에는 옥살산이 많이 들어 있으므로 줄기만 먹고, 잎은 줄기 밑동에서 잘라 버리세요.

줄기를 씻어 양 끝을 잘라내고 2~3cm 길이로 썰어요. 냄비에 설탕과 물을 조금 넣고 약한 불에서 5~10분 끓이면 잼이나 콤포트처럼 부드러워져요.

썬 루바브에 설탕과 전분을 섞어 파이 속을 만들면 과즙이 지나치게 흐르는 것을 줄일 수 있어요. 파이 윗면이 노릇해지고 속이 보글보글 끓을 때까지 구워요.

잘 어울려요. 새콤한 루바브와 단 딸기를 함께 졸여 콤포트나 잼을 만들거나, 파이와 크럼블 속에 같이 넣으면 맛의 균형이 좋아요.

씻지 않은 줄기를 키친타월로 감싸 냉장고 채소 칸에 두고, 먹기 전에 씻어요. 오래 두려면 썰어서 냉동용 봉지에 담아 얼리면 되고, 냉동한 것은 해동하지 않고 바로 조리에 써도 돼요.

줄기는 날로 먹을 수 있지만 신맛이 강하고 질길 수 있어요. 얇게 썰어 설탕이나 꿀을 곁들이거나, 익혀서 신맛을 부드럽게 해 먹는 경우가 많아요.

루바브 파이는 버터를 넣은 반죽 때문에 지방이 더 많고, 루바브 콤포트는 보통 반죽 없이 과일을 졸여 만들어요. 재료와 설탕 양에 따라 달라지지만, 제시된 두 식품의 열량은 각각 100g당 277kcal와 75kcal예요.