빨간 파프리카

네, 꼭지와 씨를 제거하고 씻어 생으로 먹으면 돼요. 아삭한 식감과 단맛이 살아 있어 샐러드나 채소 스틱에 잘 어울려요.

세로로 넓게 잘라 씨를 빼고 기름을 살짝 발라 220°C 오븐에서 20~25분 구워요. 껍질에 검게 그을린 자국이 생기면 뚜껑 있는 용기에 잠시 넣어 두었다가 껍질을 벗기면 부드럽고 단맛이 진해져요.

껍질이 팽팽하고 윤기가 나며, 손에 들었을 때 단단하고 묵직한 것을 골라요. 꼭지가 싱싱하고 표면에 물러진 부분이나 주름이 없는지도 살펴보세요.

씻지 않은 채 키친타월로 감싸 냉장고 채소 칸에 넣고, 먹기 직전에 씻어요. 잘라 둔 것은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

볶음밥이나 잡채에 넣으면 색과 단맛이 살아나요. 큼직하게 잘라 고기와 함께 볶거나, 다진 파프리카를 토마토소스와 함께 익혀 파스타 소스로 써도 좋아요.

빨간 파프리카는 대체로 매운맛이 거의 없고 과육이 두툼해 생으로 먹거나 속을 채워 요리하기 좋아요. 붉은 고추는 매운맛이 강하고, 녹색 파프리카는 익기 전 수확해 맛이 더 풋풋하고 쌉쌀해요.

단맛과 아삭한 식감을 살리고 싶다면 노란 파프리카나 빨간 피망으로 바꿔도 돼요. 볶음이나 소스처럼 익히는 요리에는 피망을 쓰면 풍미가 조금 더 풋풋해질 수 있어요.