포트 와인

포르투갈 도루강 유역의 포도로 발효하다가 브랜디를 더해 발효를 멈추고, 포도당이 남은 상태로 숙성해요. 그래서 일반 와인보다 도수가 높고 달콤해요.

루비 포트는 산화가 적어 짙은 붉은색과 베리 향이 두드러져요. 토니 포트는 나무통에서 오래 산화 숙성해 색이 황갈색으로 옅어지고 견과류와 캐러멜 향이 나요.

루비 포트는 약 16~18°C, 토니 포트는 약 10~14°C로 차게 내면 향과 단맛이 잘 살아나요. 마시기 전에 냉장고에서 잠시 식히면 돼요.

마개를 단단히 닫아 냉장 보관하고, 루비 포트는 대체로 2~3주 안에 마시는 편이 좋아요. 토니 포트는 산화 숙성된 스타일이라 개봉 후에도 보통 한 달가량 맛을 유지해요.

루비 포트는 다크초콜릿이나 진한 치즈와 잘 맞고, 토니 포트는 호두·아몬드 같은 견과류와 말린 과일에 잘 어울려요. 블루치즈의 짠맛과 달콤한 포트 와인의 조합도 유명해요.

돼지고기나 오리 요리의 소스에 조금 넣고 졸이면 과일 향과 단맛이 더해져요. 디저트에는 배를 포트 와인과 향신료에 넣어 약한 불로 부드러워질 때까지 조리는 방법이 있어요.

디저트나 소스에는 달콤한 레드 와인에 브랜디를 소량 섞어 대체할 수 있어요. 포트 와인 특유의 숙성 향까지 같지는 않으므로, 단맛은 요리에 넣는 설탕이나 꿀의 양으로 맞춰요.