오리

생강, 마늘, 후추를 넣고 재우거나 조리할 때 청주나 맛술을 조금 넣으면 향이 한결 부드러워져요. 오리탕이나 오리백숙은 대파와 생강을 함께 넣어 끓이면 잘 어울려요.

통오리는 오븐을 180°C로 예열해 굽고, 가장 두꺼운 부위의 중심 온도가 75°C에 이르는지 확인해요. 껍질이 있는 부위는 처음에 껍질 쪽을 아래로 두고 약한 불에서 기름을 천천히 빼면 바삭하게 구워져요.

달군 팬에 기름을 따로 두르지 않고 훈제오리를 펼쳐 중불에서 앞뒤로 데워요. 기름이 많이 나오면 키친타월로 닦아내고, 부추나 양파를 곁들이면 느끼함이 덜해요.

생오리는 냉장고의 차가운 곳에 밀폐해 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 보관하려면 한 번 먹을 분량씩 나눠 밀봉해 냉동하고, 조리 전에는 냉장실에서 천천히 해동해요.

오리주물럭은 고추장 양념에 재운 오리고기를 양파, 대파와 볶아 만들어요. 통오리나 토막 오리는 오리백숙이나 오리탕으로 끓이고, 훈제오리는 부추무침과 함께 내기 좋아요.

아니요. 오리고기는 겉만 익히지 말고 가장 두꺼운 부위의 중심까지 75°C에 도달하도록 익혀요. 온도계를 사용할 때는 뼈에 닿지 않게 꽂아 확인해요.