마로팻 완두콩

마른 마로팻 완두콩은 찬물에 하룻밤 불린 뒤 헹궈요. 새 물을 붓고 약한 불에서 보통 45~60분 끓여 속까지 부드러워지면 돼요. 불리지 않았다면 더 오래 걸릴 수 있어요.

불려서 푹 삶은 완두콩의 물을 따라내고 버터와 소금을 넣어 으깨요. 민트와 레몬즙을 조금 더하면 풍미가 살아나요. 피시 앤드 칩스나 파이 곁들임으로 잘 어울려요.

마로팻 완두콩은 알이 크고 전분이 많아 푹 익히면 쉽게 으깨져요. 녹색 완두콩은 알이 작고 단맛과 탱글한 식감이 살아 있어 샐러드나 볶음에 더 잘 맞아요. 마로팻 완두콩은 100g당 단백질이 9.5 g이고, 녹색 완두콩은 8.4g이에요.

머시 피스처럼 으깨는 요리라면 말린 완두콩이나 쪼갠 완두콩을 쓸 수 있어요. 쪼갠 완두콩은 불리는 시간이 짧고 더 빨리 익으므로, 중간부터 익는 정도를 확인해요. 통조림 완두콩은 이미 익고 수분이 많아 같은 질감이 나지 않아요.

마른 것은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 찬장에 둬요. 삶은 것은 식힌 뒤 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장하고, 며칠 안에 먹지 않을 양은 소분해 냉동해요.

마른 마로팻 완두콩은 생으로 먹지 말고 충분히 불린 뒤 완전히 익혀요. 덜 익으면 단단하고 소화하기 어려우며, 삶은 뒤에도 알이 부드럽게 으깨지는지 확인해요.

알이 온전하고 건조하며 곰팡이나 눅눅한 냄새가 없는 것을 골라요. 쪼갠 마로팻 완두콩은 통알보다 빨리 익고 별도로 불릴 필요가 없는 경우가 많아, 수프처럼 시간을 아끼고 싶은 요리에 편해요.